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Gousses d'ail noir - Pot de 20g

CL Créations
50300 Vains

Ail noir de la Baie

Catherine Lemarquand, vient de lancer sa production d’ail noir à Vains à partir d’ail frais acheté auprès d’un producteur Bio de la Baie.

La recette de l’ail noir fut élaborée au Japon dans les années 2000 à partir de têtes d’ail fraiches. Les gousses d’ail sont laissées à maturation durant 15 à 20 jours dans un lieu clos, chaud (entre 60 et 80 °C) et humide (70 à 90 % de taux d’humidité).

L’ail va ainsi lentement se transformer… Les sucres naturellement contenus dans l’ail vont se caraméliser, selon une réaction chimique que l’on peut observer lors de la cuisson d’un aliment, appelée la réaction de Maillard. Visuellement, la gousse d’ail se modifie et se pare d’une couleur noir charbon. Cette dégradation enzymatique va également modifier le goût de la gousse d’ail. Celle-ci se déleste de bon nombre de composés soufrés qui lui conféraient ce goût et cette odeur bien spécifiques. En bouche, l’ail noir est fondant… Ses saveurs portent davantage vers le sucré, l’acidulé… Étonnant !

20

12,50

625€/kg

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